Amaç: Bu çalışmada yüzyıllar öncesinde Anadolu topraklarında doğan, genetik yapısı korunmuş, atalık ve endemik bir buğday türü olan Karakılçık Buğdayından (T. turgidum subsp. durum ) elde edilen buğday çimi suyu tozunun fitokimyasal içeriğinin detaylı bir şekilde karakterizasyonu, antioksidan aktivitesinin belirlenmesi ve meme kanseri hücre hattı üzerindeki potansiyel inhibitör etkilerinin kapsamlı olarak incelenmesi amaçlanmıştır.
Yöntem: Buğday çimi suyunun kurutulmuş hali Ancient Greens firmasından alındı. Buğday çimi suyu tozunun fitokimyasal profili Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) tekniği kullanılarak detaylı bir şekilde analiz edilmiştir. Moleküler kenetleme çalışmaları kapsamında, kafeik asitin östrojen ve EGFR reseptörleriyle moleküler düzeydeki etkileşimleri bilgisayar destekli moleküler modelleme yöntemleriyle incelenmiştir. Antioksidan kapasitesi 2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) radikal süpürme testi ve toplam fenolik içerik (TPC) analizi ile değerlendirilmiştir. Antikanser potansiyelin belirlenmesi amacıyla MCF-7 meme kanseri hücre hattında MTT hücre canlılığı testi uygulanmış, farklı zaman aralıklarında hücre proliferasyonu üzerine etkileri detaylı olarak incelenmiştir.
Bulgular: HPLC analizinde buğday çimi suyu tozunda kateşin, kafeik asit, kumarin, eskuletin, kuersetin/luteolin ve apigenin gibi çeşitli fenolik bileşikler tespit edilmiştir. Kafeik asit (2.323 ± 0.008 μg/mg) en yüksek konsantrasyonda bulunan fenolik bileşik olarak belirlenmiştir. Moleküler kenetleme çalışmaları, kafeik asitin östrojen reseptörüne -6.4 kcal/mol ve EGFR reseptörüne -6.2 kcal/mol düzeyinde güçlü bağlanma enerjileri sergilediğini ortaya koymuştur. Antioksidan aktivite testlerinde DPPH için IC₅₀ değeri 202.711 μg/mL olarak saptanırken, toplam fenolik içerik 69.787 mg GAE/g olarak belirlenmiştir. MTT hücre canlılığı testinde, 1 mg/mL konsantrasyondaki buğday çimi suyu tozunun 24 ve 48 saatlik uygulamalarında MCF-7 meme kanseri hücrelerinin proliferasyonunu istatistiksel olarak anlamlı şekilde inhibe ettiği gözlemlenmiştir (p<0.01).
Sonuç: Karakılçık Buğdayından elde edilen buğday çimi suyu tozunun zengin fenolik bileşik içeriği sayesinde önemli düzeyde antioksidan ve antikanser potansiyele sahip olduğunu gösterilmiştir.